Существует более 40 видов этой рыбы, семь из них являются промысловыми (см. рис.2):
1. Обыкновенный или синеперый тунец (Thunnus Thynnus):
обладает голубовато-черной окраской с серебряными полосами. Этот вид является наиболее крупным представителем своего рода. Мигрирует на большие расстояния по всем мировым океанам и заселяет тропические, умеренные и даже более прохладные воды. Может достигать 4,5 метров в длину и 800 кг веса. Используется для приготовления сашими и стейков.
2. Желтоперый или желтохвостый тунец (Thunnus Albacares):
имеет желтоватый цвет и синие полосы с каждой стороны. Водится в Атлантическом океане, его длина достигает 2,5 м, а все – 200 кг. В настоящее время популяция сильно сократилась, поскольку это самый распространенный вид, употребляемый в пищу.
3. Белый, длинноперый тунец или альбакор (Thunnus Alalunga):
обитает по всему Атлантическому и Тихому океанам и в Средиземном море. Его максимальный размер составляет около 1,5 м и вес до 60 кг. Длинноперый тунец имеет темно-синюю спинку и серебристо-белое брюшко. Используется чаще для приготовления консервов.
4. Большеглазый тунец (Thunnus Obesus):
напоминает желтоперого, но имеет большие глаза. Этот вид обычно встречается в тропических и субтропических, более теплых, водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Он может вырасти до 2,5 м в длину и весить до 200 кг. Используется для обжаривания и приготовления различных блюд.
5. Атлантический или черноперый тунец (Thunnus Atlanticus):
самый мелкий вид среди тунцов. Обитает в Атлантическом океане в теплых водах, а также в Средиземном море. Он может достигать в длину 100 см и веса в 21 кг. Отличается нежирным ярко-красном мясом, используется преимущественно для производства консервов.
6. Полосатый тунец или бонито, или скипджек (Katsuwonus Pelamis):
вырастает примерно до 1 м и веса до 30 кг. Обитает в тропических и субтропических водах океанов по всему миру. Употребляется в копченом и сушеном виде, в Японии используется для приготовления национальных блюд, в том числе сушеной стружки бонито. Образует огромные косяки – до тысяч, а иногда и десятков тысяч особей. Летом с прогревом воды мигрирует на север, в Тихом океане в отдельные годы – до Курильской гряды.
Скипджек (англ. название), по-русски – полосатый тунец, с большим отрывом лидирует в статистике вылова среди всех видов тунцов.
7. Макрелевый тунец (Auxis Thazard):
встречается во всем мире в тропических и умеренных водах. Максимально зарегистрированная длина составляет 65 см, в сетях, как правило, ловится 40-45 см. Вес этих рыб редко превышает 2 кг. Макрелевый тунец имеет большой спинной плавник с высокими шипами, отличается серебристо-синей окраской с темными волнистыми линиями и белым брюшком. Используется как для консервов, так и для приготовления блюд.
Все виды тунцов обладают низким содержанием калорий, но имеют в составе много белка, ниацина, селена и витамина B12. Добавление его в рацион может способствовать потере веса, уменьшить воспаление, повысить функции мозга и состояние щитовидной железы. Некоторые виды тунца могут содержать много ртути, поэтому употребление продукта должно быть умеренным.