( от исп. pico – клюв, gallo – петух. Дословно pico de gallo — клюв петуха)
Пико де гальо — это освежающе-острый мексиканский соус, приготовленный из измельченных свежих овощей и острого перца чили. Относится к соусам семейства сальса.
Возможно название – Пико-де-гальо (Клюв петуха) пошло от того, что изначально его ели руками, захватывая кусочки овощей щепотками, при этом сложенные пальцы напоминали по форме клюв петуха. Традиционный состав соуса довольно скромный и включает всего 5 ингредиентов: свежие помидоры, белый лук, острый перец, лайм и зелень. Овощи и зелень мелко нарезаются и заправляются соком лайма, который смягчает остроту перца. Классический рецепт содержит овощи в цветах мексиканского флага – красный (помидоры), белый (лук) и зеленый (перец чили).
В современных вариантах этого блюда часто используется более яркий красный лук, а также чеснок, авокадо и различные овощи.
В любом рецепте, соус Пико-де-гальо получается сочным, ярким и острым. Он является отличным дополнением к жареной рыбе или мясу на ужин, начинкой для тако или кесадильи на обед, а также хорошо сочетается с хрустящими кукурузными чипсами.