(от фр. zéphyr – легкий ветерок)
Пастила и Зефир – два близких родственника. Пастила появилась на Руси и считается истинно русской сладостью. Ее готовят путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, что придает ей воздушность и сахарную корочку после застывания. На Руси оригинальный рецепт состоял из яблок с кисловатым вкусом (типа Антоновка) и меда, которые сбивались вместе, а для добавления десерту красивого белого цвета в рецепт добавлялся яичный белок. И лишь в XIX в. вместо меда стали добавлять сахар.
Оригинальный рецепт пастилы тщательно оберегался и скрывался, но благодаря близкому отношению с Францией, рецепт каким-то путем все-таки попал к французским кондитерам. Они взяли рецепт пастилы и стали делать его на свой манер со схожими ингредиентами, но добавляя их в других пропорциях. За счет измененных пропорций русская пастила стала выглядеть более белой, а на вкус менее сладкой и более воздушной. Французы стали изготавливать пастилу в другой форме, а чтобы «скрыть» следы похищения рецепта, стали называть свой десерт – Зефир.
Зефир и пастила являются родственниками, поэтому можно сказать что Зефир – это разновидность пастилы.
Сегодня существует огромное количество различных видов Зефира:
- глазированный в шоколаде, бывает в черном, молочном или белом шоколаде;
- в йогуртовой глазури;
- в вафельной трубочке;
- классический белый;
- с разными вкусами – крем-брюле, яблочный, ванильный или фруктово-ягодный.
Благодаря развитию пищевой промышленности, арсенале кулинаров появилось огромное количество красителей, ароматизаторов и загустителей. В Зефир и пастилу стали добавлять орехи, цукаты, мармелад, ароматизировать вкусом ванили, яблок, цитрусовых.
В целом Зефир можно назвать полезным лакомством.
Во-первых, в классических рецептах содержатся только натуральные ингредиенты, в составе такого Зефира отсутствуют усилители вкуса, красители и ароматизаторы. Поэтому его можно давать детям.
Во-вторых, в составе Зефира нет жиров, следовательно, его можно иногда есть тем, кто на диете, но вдруг решил немного расслабиться.
В-третьих, Зефир менее калорийный, чем шоколад, печенье и прочие кондитерскими изделиями.
Разумеется в большом количестве его не стоит есть никому из-за содержания сахара. Диетологи рекомендуют съедать в день не больше 2 штук.
В Зефире содержатся пектин, белки, глюкоза – эти полезные вещества помогают снизить уровень холестерина, выводят соль и токсины, улучшают способность организма противостоять пагубному влиянию экологических факторов. Кроме того, Зефир стимулирует активную работу мозга и укрепляет весь организм в целом.