( от исп. Адобо или адобар – маринад, соус или приправа)
Адобо – рассольно-маринадный соус из острого перца, чеснока, натуральных фруктовых уксусов, соли и чеснока. В XVI в. применение этого маринада способствовало сохранению качества продуктов при длительном хранении.
В XV – XVI вв., испанские конкистадоры, при покорении Америки, пробовали сохранить излишки скоропортящихся продуктов при отсутствии, в ту эпоху, холодильников. Они стали пробовать разные способы консервирования мяса и рыбы. Маринад Адобо обладает антимикробными свойствами, благодаря острому перцу, который входит в его состав и содержит капсаицин. Последний растворяется в жирах, что позволяет маринаду проникнуть в глубь тканей, тем самым увеличить срок хранения продукта. Соус Адобо стали использовать исключительно как консервант.
Со временем, наоборот, его стали чаще и чаще применять как соус. Широкое распространение получил перец Чипотле маринованный в соусе Адобо, в который добавляют помидоры, сушеный молотый чили, коричневый сахар, соль, лук, уксус, чеснок, лавровые листья и орегано. Консервированные в этом соусе перцы Чипотле, называются Сhipotles Аdobado.
Соус Адобо великолепно сочетается с мясом, курицей, рыбой и овощами.