( исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche)
Севиче — это латиноамериканская закуска из сырой рыбы, маринованной в кислом соусе, приготовленном с добавлением горького апельсина померанца, но, чаще всего, добавляют сок лайма. Ее название происходит от кечуанского слова siwichi, т.е. свежая или нежная рыба. В Севиче для остроты часто приправляют перец чили – Аджи, также добавляют красный лук, чеснок, соль и кориандр. Родиной этого блюда считается Перу. Поэтому, начиная с 2008 г., в Перу отмечается День Севиче, а с недавних пор 27 июня считает Всемирным Днем Севиче.
Поскольку это закуска из сырой рыбы, очень важно ее приготовить и сразу съесть. Если же севиче подается в качестве основного блюда, то к нему добавляют на гарнир сладкий картофель батат, салат, кукуруза, авокадо или все сразу. Вкус у севиче должен быть преимущественно кислым, с нотками остроты.
| В 2013 г., 27 июля, во Всемирный день севиче, в столице Перу, Лиме, в известной севичерии “Mi Barrunto” установили инсталляцию посвященную Севиче. Она представляла собой тарелку, с основными ингредиентами севиче — рыбой, лаймом, луком, перцем, листьями зелени и кукурузой |
Классический соус для севиче называется “молоком тигра” и представляет собой бодрящую смесь из сока лайма или померанца, острого перца, чеснока и лука. Секрет удачного севиче — качественная рыба.