Чили перец Нью-Мексико – это сорт перца рода Capsicum annuum. В 1610 г. на юго-западе Северной Америки испанцы основали г. Санта Фе (Santa Fe). Сегодня Санта-Фе столица штата Нью-Мексико. Испанцы привезли с собой для выращивания перцы, которые так и назывались “Испано” — разновидность Каейнского перца. Они распространили возделывание этой культуры коренным населением, которое, в свою очередь, выращивало перец чили “Пуэбло”. В результате скрещивания этих двух сортов и появился базовый сорт, давший начало другим типам перца чили Нью-Мексико.
В 1913 г. Фабиан Гарсия, доктор Колледжа сельского хозяйства и механических искусств Нью-Мексико, выпустил свой знаменитый сорт «Нью-Мексико № 9». Этот сорт имел историческое значение потому, что он был первым сортом чили, выведенным в стенах университета Нью-Мексико.
| 06 октября 2021 г. астронавты из США впервые вырастили перец на борту Международной Космической Станции и это был перец Хэтч чили |
Поскольку существуют разные типы перца чили, уровни их жгучести могут варьироваться от 1 000 до 8 000 единиц по шкале жгучести Сковилла.
Регион Нью-Мексико известен своими высокогорьями, богатой почвой, близостью к воде, что способствует выращиванию перцев чили. В основном вдоль реки Рио-Гранде и в долине Хэтч ( Hatch Valley). Отсюда и общее название для перцев, выращенных в штате Нью-Мексико – перцы чили Хэтч (Hatch chile peppers).
Перцы Хэтч используются в самых разных блюдах. Их добавляют в супы и тушеные блюда, соусы и салаты. Они очень популярны для приготовления фаршированного перца. Огромной популярностью пользуется жаренный чили, где в полной мере раскрывается его аромат. Красный перец чили сушат на виноградной лозе и подают с дымным острым соусом.