Перец каскабель (англ. Cascabel Pepper) – это сорт перца, родом из Мексики. Название Каскабель (исп. Cascabel – бубенец, колокольчик) появилось из-за того, что высушенные стручки при встряхивании издают характерные дребезжащие звуки.
Название Каскабель относится как к свежим, так и к сушеным вариантам перца, что редко встречается в Мексике, где большинство сушеных перцев чили имеют совершенно другие названия, чем их свежие аналоги.
Плоды этого перца маленькие и круглые, достигают в диаметре 2-3 см. Свежие стручки в незрелом виде зеленого, а в спелом от красного и до глубокого красновато-коричневого цвета. Свежие стручки круглые и довольно маленькие. Высушенные стручки по большей части сохраняют свою обычную форму.
Этот перец отличается немного острым, слегка дымчатым вкусом с нотками затхлости.
При своем незначительном уровне жгучести от 1 000 до 3 000 единиц по шкале жгучести Сковилла, Каскабель идеально подходит для добавления в супы, сальсу, тушеное мясо и соусы. В основном его употребляют в сушеном виде и часто измельчают в хлопья.
Перец Каскабель не следует путать с перцем Каскабелла. Цвет перца каскабель темно-коричневый с дымчатым, ореховым привкусом, а цвет перца каскабелла красный, со сладким и несколько пряным вкусом.