Каролинский жнец (англ. Carolina Reaper) – это сорт перца чили вида Capsicum chinense, он был выведен садоводом Эдом Карри в штате Южная Каролина, США. Откуда, собственно говоря, пошло географическое название этого перца. Дополнение – жнец, появилось благодаря хвостику, похожему на косу жнеца. Каролинский Жнец был получен путем скрещивания перца Карибский Красный Хабанеро (англ. Habanero Caribbean Red), уроженца Карибских островов, и Нага Випер (англ. Naga Viper), из Пакистана.
| Интерес к употреблению плодов этого сорта распространен среди смельчаков, которые из года в год пытаются побить рекорд по скорости поедания Переца Каролинский Жнец. Мировой рекорд был зафиксирован 24 апреля 2016 г., когда уроженец Ямайки – Уэйн Алдженио, смог съесть 22 плода (119 г) за 60 секунд |
Перец Каролинский Жнец обладает сверх жгучестью 1 600 000 — 2 200 000 единиц по шкале жгучести Сковилла.
Высота перца Каролинский Жнец достигает 1,3 м, длина плодов 3 – 5 см. Их цвет меняется от светло-зеленого, при созревании, до ярко-красного в спелости. Растет перчик 8 – 9 месяцев. Урожайность: 30 – 40 плодов с куста.
| В 2013 г. сорт перца Каролинский Жнец был официально признан самым острым стручковым перцем в мире и занесен в книгу рекордов Гинесса. Средняя острота перца на тот период составляла 1 569 383 единиц по шкале жгучести Сковилла |
Плоды перца имеют сладкий фруктовый вкус с легкими нотками корицы и шоколада, но затем проявляется невыносимая острота, которая может привести к частичному онемению ротовой полости, покраснению лица, испарине и слезотечению. Действие длится до получаса.
В кулинарии Каролинский жнец в основном используется для приготовления экстремально острых соусов. Извлеченный из перца капсаицин употребляют в медицинских целях и при производстве слезоточивого газа.
Очень важно помнить, что при работе с такими перцами обязательны средства индивидуальной защиты – перчатки и защитные очки. Их нельзя употреблять в сыром виде неподготовленным людям.