Перец чили (англ. Big Jim Peppers) этот гибридный сорт перца, разработанный Институтом перца Чили (Университет Нью-Мексико) в 70-х годах XX в., как нечто среднее между несколькими различными видами перца Новой Мексики и перуанского перца.
Они достигают 25-30 см в длину и созревают до красного цвета, но обычно их собирают и используют зелеными. Этот перец был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый крупный из когда-либо выращенных чили.
Перец Биг Джим примерно такой же острый, как более мягкий перец халапеньо, его жгучесть примерно 2 500 – 3 000 единиц по шкале жгучести Сковилла.
Биг Джим используют для приготовления чили, сальсы или в салатов. Созревшие красные перцы сушат и собирают в красивые ристры. Они также отлично подходят для запекания, маринования или практически для всего, что вы можете придумать.