Перец “Аджи”, или “Ахи” — коренной уроженец Перу, страны, которую называют “Матерью всех перцев чили”. Испанское слово “Аji”, обозначает общее название острых перцев. Это то же самое, что наименованием “Чили” называть все острые красные перцы.
Большинство разновидностей Аджи принадлежат виду Capsicum baccatum. Самый знаменитый представитель этого рода перец Аджи Амарилло, который является одним из перуанских специалитетов, и используется для приготовления севиче (традиционного блюда из морепродуктов).
Другая разновидность Аджи – Чарапита, приобрела свою популярность благодаря маленькому размеру и большой стоимости. Перец вырастает до размеров не больше горошины, но несмотря на столь скромные размеры, его цена, доходила до €23 000 за кг, поэтому он считается самым дорогим перцем в мире!
Высокая стоимость перца Аджи Чарапита обусловлена тем, что он растет в джунглях на севере Перу, а точнее на границе с Бразилией и нигде более. Даже в дикой природе он встречался редко. Из-за дифицита дикой культуры, он также известен как “Икра чили”. Сейчас же он культивируется в тепличных условиях и не является такой уж редкостью.
Растение в первый год своей жизни вырастает не выше 60 см с активным боковым ветвлением. В дальнейшем при благоприятных условиях может вырасти до 1, 5 метров в высоту. Плоды размером с горошину, в диаметре 5-6 мм, торчащие вверх. В технической зрелости светло зеленые, со зрелостью приобретающие желтый, желто — лимонный цвет. Встречаются сорта и с красными плодами, но крайне редко. Растение многолетнее, с циклом вегетационного периода 100 – 110 дней.
Несмотря на свои крохотные размеры, плоды перца тем не менее, обладают не шуточной остротой, в пределах 30 000 — 50 000 единиц по шкале жгучести Сковилла.
Главная особенность самого дорогого перца в мире заключается не в остроте, а в сильном фруктовом вкусе, который он придает блюдам. Именно за свой фруктовый аромат, который придает тропический вкус соусам, но в основном его используют в виде молотого перца, как пряность к различным блюдам.