(от лат. digestivus, фр. digestif – средство, способствующее пищеварению)
Общее название напитков, которые подают после еды. Дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.
Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а темные — как дижестив.
Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликеры и бальзамы, а также крепленые вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, легких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками.
Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя и пьются после еды, дижестивами не считаются.
В качестве дижестивов используются и коктейли и смешанные напитки (mix-drinks), которые традиционно пьют во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи.
Не следует забывать, что если ужин или обед был достаточно плотно, то дижестив должен быть легким. Подойдет бокал вина или какой-то не сильно алкогольный коктейль. Если еда была символической, тогда можно насладиться крепким дижествивом, содержащим в себе жирные ингредиенты – молоко, сливки и прочее.
Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет мертвым грузом, и, вместо удовольствия, в животе появится боль и тяжесть.