(от исп. guacamole – гуакамоле, происходит от сочетания ацтекских слов āhuacatl (авокадо) и mōlli (соус).
Гуакамоле – это популярная мексиканская холодная закуска, а также соус. Готовится из мякоти авокадо, которое перетирается в пюре, с добавлением различных овощей и пряностей. Имеет густую консистенцию.
Испанские конкистадоры обнаружили еще в XVI в., что жители Нового Света делали блюдо из авокадо, плод которого “ценился за большое содержание жира и полезных веществ”. Авокадо очищали от кожуры и косточки (т.к. они содержат токсин), мелко рубили и укладывали на тарелку, подавали с маслом, уксусом, луком, орегано и перцем анчо. Испанцы называли это блюдо “маслом бедняков”.
В пюре, из свежих авокадо, добавляют сок лимона или лайма для предотвращения окисления авокадо и окрашивания гуакамоле в коричневатый цвет.
Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются добавками, количеством пряностей, а также степенью измельчения компонентов. Часто в гуакамоле добавляют: помидоры, перцы (в том числе перец чили), зеленый лук, чеснок, кинзу и прочую зелень.
Гуакамоле подается с разнообразными видами жареного мяса, супами и кукурузными чипсами.