(фр. flûte – флейта)
Бокал для шампанского, который представляет емкость с высокой сужающейся чашкой на удлиненной тонкой ножке, обычно вмещающей 150 – 250 мл жидкости.
Раньше шампанские и игристые вина пили из бокалов, похожих на креманки. Эти бокалы — coupe — долгое время считались единственно правильной посудой для шампанского.
Традиция пить игристое вино из бокалов-креманок зародилась в эпоху, когда шампанское было только сладким, а пена в нем считалась почти моветоном. Широкая чаша позволяла углекислому газу быстро выйти из напитка, вино становилось более нежным с приятным фруктовым ароматом.
Со временем игристые вина облагородились, виноделы научились делать сухие виды шампанского, а круглый бокал никак не способствовал раскрытию их богатого букета. А уж о перляже речи вообще не шло: пузырьки углекислого газа быстро улетучивались из бокалов-креманок. И тогда на смену широким бокалам пришли узкие высокие – флют.
Во Франции мерой объема шампанского является не только традиционная бутылка (фр. bouteille) объемом 750 мл Объем бутылки следует разлить в 6 бокалов флют, из расчета 125 мл в бокал. Разумеется, что шампанское в бокалы никогда не наливают всклень, необходимо оставить немного места.
В бокалах coupe и сегодня подают шампанское, но только сладкое. А еще из бокалов-креманок сооружают знаменитые праздничные башни. С бокалами-флейтами такой фокус не удастся.
1 – Тюльпан (La Tulipe); 2 – Креманка (Le Coupe); 3 – Большой бокал для вина (Le Grand verre à vin); 4 – Флют (La Flûte); 5 – Блида (Le Blida).
| Бокал Блида является не типичным для шампанских вин, он не получил широкого распространения в мире, но он крайне любим виноделами провинции Шампань и является чисто французским бокалом |
Точное происхождение бокалов креманок и флют неизвестно. Флют был разработан вместе с другими бокалами для вина в начале XVIII в. Изначально флют был высоким, коническим и тонким, но к XX в. форма бокала с прямыми сторонами, изменилась на бокал со слегка изогнутыми внутрь.
Этот внутренний конус предназначен для сохранения характерной карбонизации шампанского за счет уменьшения площади поверхности, с которой оно происходит. Слишком большая площадь поверхности приводит к быстрому испарению углекислого газа. Узкое поперечное сечение бокала также минимизирует соотношение кислорода и вина, что улучшает как аромат, так и вкус вина.
Узкая высокая чаша бокала-флейты идеальна для игристого вина: она сохраняет ценные пузырьки, позволяет оценить перляж и не так быстро «выпускает» аромат и шипучесть напитка. Тонкая длинная ножка нужна, чтобы вино в бокале не нагревалось от тепла рук.