24 августа отмечается день рождения картофельных чипсов. Считается, что первым их приготовил Джордж Крам, темнокожий шеф-повар ресторана при отеле Moon’s Lake Lodge в г. Саратога-Спрингс (США). Один посетитель отказался от поданного ему жареного картофеля, заявив, что брусочки нарезаны слишком толсто. И тогда Крам нарезал картофель ломтиками бумажной толщины и, присыпав солью, обжарил их до хруста в кипящем масле. К удивлению повара клиент пришел в восторг от нового блюда. Вскоре “саратогские чешуйки” (Saratoga Chips) завоевали популярность и стали фирменным блюдом в заведении. В 1860 г. Крам открыл собственный ресторан, на столах которого всегда стояла корзинка с картофельными чипсами.
- В 1890 г. торговец из города Кливленда Уильям Тэппенден начал продавать чипсы из фургончика на улице.
- В 1895 г. тот же Уильям Тэппендон начал сначала мелкосерийное производство чипсов, а позднее для массового производства построил фабрику.
- В 1922 г., разорившийся производитель мороженого Элмер Дулин, купил рецепт чипсов за 100 долларов. Позднее он основал фирму “Фрито-лэй”. Сегодня этой фирме принадлежат такие марки, как: кукурузные чипсы Fritos, сырные палочки Cheetos, чипсы из тортильи Doritos и Tostitos, картофельные чипсы Lay’s, Ruffles и Walkers.
- В 1926 г. Лора Скаддер предложила упаковывать чипсы в вощеную бумагу. В результате отпали проблемы связанные с хранением и перевозкой на дальние расстояния. К тому же и продавцам уже было меньше работы: покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина.
- В 1929 г. Фриман Макбет, изобрел первый в мире аппарат для промышленного производства картофельных ломтиков. Аппарат нарезал картофель на тонкие пластины, смывал с них крахмал, подсушивал пластины, погружал в кипящее масло, после чего посыпал солью и различными специями.
- В 1932 г, Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, популярную марку Lay’s. Но выпуск чипсов под этой маркой начался только в 1944 г. В 1965 г. эта марка вошла под флагом “Фрито-лэй” в состав PepsiCo.
- В конце 1950-х годов чипсы стали самым часто рекламируемым продуктом на американских телеканалах.
- В 1970 г. чипсов впервые было продано более, чем на $1 млрд
Для чипсов вывели специальные чипсовые сорта картофеля. Все клубни должны быть, откалиброваны, т.е. иметь одинаковый размер, содержание сухих веществ не менее 20% и не более 24% сухих веществ, содержание редуцирующих сахаров должно быть не более 0,35%. Недостаток сухого вещества делает чипсы мягкими и сырыми.
В Советском Союзе первые чипсы появились в 1963 г. Они назывались “Хрустящий картофель Московский в ломтиках”, производили их на предприятии Моспищекомбинат № 1.
Картофельные чипсы нельзя назвать продуктом для ежедневного употребления, это продукт, который обладает повышенной вкусовой привлекательностью, то есть человек может легко его переесть. Чипсы содержат избыточное количество соли, жира и простых углеводов.
В известных на весь мир чипсах “Pringles” практически нет картофеля. Их готовят из дрожжевого теста, суспензии риса, пшеницы, кукурузы и картофельных хлопьев
Сейчас, кроме картофельных чипсов, на рынке продаются овощные чипсы – из свеклы или моркови, фруктовые чипсы – из яблок, груш, апельсинов, экзотических фруктов и дыни, а также чипсы из морской капусты, Причем все эти чипсы не жареные, а сушеные. Готовятся без добавления масла, в потоке горячего воздуха и почти не содержат соли.
Чипсы со вкусом черники
Раньше картофельные чипсы не могли похвастаться многообразием вкусов. Зато сейчас производители принимают довольно неожиданные решения: чипсы со вкусом капучино, черники, молочного шоколада, борща, красной икры, мяты, корицы с сахаром, белого шоколада с мятой, васаби с имбирем, горчицы с медом, киви, сыра бри, сосиски в тесте, лимонного чая, газировки “Pepsi”, авокадо и многого другого. Но самая “Бомба” – это картофельные чипсы со вкусом булочки с корицей !!! И ведь додумались же!!
Несмотря на то, что чипсы вкусны, вместе с газировкой они делят первое место в списке самых вредных продуктов. А все потому, что представляют собой смесь углеводов и жира с добавлением соли, красителей и ароматизаторов разных вкусов. “Невредные” чипсы можно сделать самим в домашних условиях: тонко нарезать картофель, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовой шкаф.