Ежегодно 16 мая в США празднуют Национальный день барбекю. Приготовление барбекю — одна из самых популярных форм досуга на свежем воздухе.
Слово барбекю (barbecue, сокращенно BBQ) имеет несколько значений, связанных друг с другом: это и способ приготовления пищи (обычно мяса) на жару, и название приготовленного таким образом блюда, и название вечеринки на открытом воздухе с приготовлением еды на гриле. Оно образовано от испанского слова barbacoa, означающего процесс приготовления мяса на решетке на открытом огне или в специальной яме в земле.
Первое письменное упоминание слова barbecue в его нынешнем написании встречается в путевых заметках Джона Ледерера, немецкого врача и исследователя Аппалачей, гор на востоке Северной Америки
В США есть масса местных разновидностей барбекю, но большинство из них принадлежит к одному из четырех основных стилей:
- каролинское барбекю — в Северной и Южной Каролине барбекю обычно делают из свинины и подают мясо мелко нарубленным или разобранным на волокна (так называемая «рваная свинина» — pulled pork);
- барбекю в стиле Канзас-Сити делают из самых разных видов мяса, которое обычно коптят и подают с картофелем фри и густым томатным соусом;
- мемфисское барбекю как и каролинское, обычно делают из свинины. Оно представлено в двух основных разновидностях: ребрышки и сэндвичи со рваной свининой;
- техасское барбекю — обычно на гриле жарят свиные ребрышки, говяжью грудинку или сосиски. В свою очередь, у техасского барбекю есть четыре региональных варианта: восточное, центральное, западное и южное.
В США жаренное на гриле мясо обычно подают с различными соусами (обычно на основе помидоров, горчицы или уксуса) и гарнирами. В качестве гарниров могут выступать различные салаты, зеленый горошек, печеный картофель, картофельное пюре, картофель-фри, кукурузный хлеб, тушеная фасоль и другие блюда.
Хотя барбекю в первую очередь ассоциируются с мясом, на гриле можно готовить массу вегетарианских блюд: овощные шашлычки, баклажаны, кукурузу, спаржу, грибы, веганские бургеры и др. Для американцев барбекю — это в первую очередь возможность собраться вместе с семьей и друзьями и отлично провести время, а не какой-то строго определенный перечень блюд.
Национальный день барбекю — неофициальный праздник, но это не мешает американцам с радостью его отмечать.