(фр. fromage blanc – белый сыр)
Белый сыр (Фромаж блан) – это мягкий молодой сыр густой кремовой консистенции родом из Северной Франции и Южной Бельгии, где его также называют маке (фр. maquée). Слово Маке это перевод на французский язык валлонского глагола maker (вал. makêye), означающего “стучать” или “бить”.
Существуют два распространенных вида мягкого сыра – свежий сыр (фр. fromage frais) и белый сыр (фр. fromage blanc). Согласно французскому законодательству свежий сыр при продаже должен содержать живые культуры, в то время как в белом сыре процесс ферментации останавливают принудительно перед продажей.
Белый сыр (фромаж блан) – это сливочный мягкий сыр, полужидкий, кремообразный и вязкий, как паста. Он готовится из обезжиренного или цельного молока, а также из сливок. При этом жирность сыра достигает 20%. Натуральный фромаж блан практически не содержит жира.
Фромаж блан подают как десерт, похожий на йогурт, часто с добавлением фруктов, его намазывают на хлеб, поверх джема, иногда его используют в качестве закуски.
Во многих странах Европы фромаж блан продается в супермаркетах, на одной полке с йогуртами. Этот сыр не имеет защищенного регионального происхождения.