Ежегодно во всем мире отмечается День приправы Заатар (захатар, сатар, затар, затр) (араб. زَعْتَر), — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер семейства Яснотковых.
Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице. По распространенному мнению, это растение упоминается в Библии под названием эзов (ивр.אזב). Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута и сумахом, а также с солью и другими специями. В основном эта приправа используется в арабской кухне и кухне Ближнего Востока.
Смесь универсальна, так как обладает острым, пикантным вкусом и приятным послевкусием. Многие повара готовят вкусный и простой соус, просто добавляя заатар в оливковое масло. Ее также добавляют в хумус и лабне, мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, приготовленный из процеженного йогурта, в салаты, блюда из мяса, рыбы и птицы. С ней запекают и тушат овощи, яйца и нут.
В состав приправы заатар входят перец чили Алеппо, кошерная соль (англ. Kosher salt) – хлопьевидная соль, кристаллы которой гораздо больше обычной столовой соли, сумах, поджаренные семена кунжута, молотый кориандр, тмин и сушенный тимьян. Единого рецепта заатар не существует. На всей территории арабского мира хозяйки готовят приправу по собственным рецептам, которые передаются от поколения к поколению и тщательно скрываются от чужого любопытства.
Самое замечательное в заатаре то, что она может сделать обычную еду невероятно вкусной. Наиболее популярным использованием приправы заатар является ее смешивание с оливковым маслом или использованием в качестве начинки для манакиш, традиционного ливанского печеного хлеба.
В этот день можно попробовать приготовить собственную смесь заатара. Затем собрать своих друзей и близких и приготовить блюдо, в состав которого входит эта смесь специй. Одно из самых простых блюд, которое обязательно станет вкусным угощением, – жареная курица заатар. Все, что для этого нужно сделать, так это поджарить курицу привычным способом, но при этом не забыть обмазать всю кожу курицы смесью специй, чтобы она источала аромат!