По легенде, 4 августа 1693 г. монах-бенедиктианец, в Аббатстве Овиллер, Пьер Периньон (фр. Pierre Pérignon) создал шампанское. Однажды, испробовав приготовленное вино, он якобы произнес: “Идите сюда быстрее, на вкус — как звезды!” До того, как была создана первая бутылка шампанского, вино было далеко от совершенства: большое количество бутылок лопалось от чрезмерного давления, присутствовал мутный осадок в напитке, а вкус его был кислым. Монах разработал методы, которые помогали осветлять вино, разрабатывал купажирование (смешение из разных сортов) и придумал закупоривать бутылку затычкой из пробкового дуба, как это делают и по сей день. Пьер Периньон внес неоспоримый вклад в развитие шампанского. В благодарность за эту многолетнюю работу после смерти в 1715 г. его похоронили рядом с могилами настоятелей этого древнего монастыря.
Памятник Пьеру Периньону, на памятнике надпись:
ДОМ ПЕРИНЬОН (1638-1715), келарь аббатства Овиллер, монастырь и великие виноградники которого являются собственностью дома Moët & Chandon
К концу XVIII в. шампанское находилось на пике популярности. Оно стало очень популярно во Франции, причем в исключительно в высшем обществе. Стоимость одной бутылки тогда равнялась годовой зарплате ремесленника, так что простолюдины не могли позволить себе такую роскошь.
В конце XIX в. произошло еще одно открытие – было изобретен популярный вид шампанского брют (очень сухое). До этого все шампанские вина были, в основном, сладкими. Вскоре после этого напиток стали многие виноделы и он получил всемирное признание.
За особенно большой вклад в развитие производства шампанского имя Пьера Периньона было присвоено одной из марок игристого вина премиум-класса Dom Perignon, принадлежащей французскому производителю шампанских вин – Moët & Chandon. Обращение к духовному лицу во Франции – Dom, происходит от латинского слова “Dominus”. Что-то очень отдаленно похожее на русское обращение – “Батюшка”. Так и сформировалось нынешнее название этой марки – Dom Perignon. Впервые шампанское Dom Perignon появилось в продаже в 1936 г. Все эти годы, каждая бутылка шампанского произведенная под этой торговой маркой, является результатом творчества лучших виноделов Moët & Chandon.
Аристократы, которым порядком надоели депрессивные настроения 30-х г., вызванные долгим экономическим кризисом, пришли в восторг от нового шампанского. Его мгновенно оценили и в Старом и в Новом свете, причем в США и в Великобритании продажи даже превзошли французские.
Шампанское виноделие в России зародилось в 1799 г. в Крыму в г. Судак. Документально известно, что в Судакском училище виноделия (1804 г.) небольшая часть вин пускалась на шампанизацию
Российская знать распробовала шампанское при Елизавете Петровне. К концу XIX в. по потреблению игристого империя уступала лишь Франции, а из наших производителей гремело имя князя Льва Голицына. В своем имении “Новый Свет” он разбил виноградники. По его проекту были построены первоклассные подвалы и собрана уникальная коллекция вин лучших французских и других иностранных фирм.
В результате многочисленных экспериментов Лев Голицын установил состав купажей, которые проявляют прекрасные шампанские свойства. С 1890 г. Голицын приступил к промышленному выпуску шампанского. Первые розливы игристого вина шли под маркой “Парадиз”, затем под маркой “Новый свет” и, наконец, “Коронационное”, так как оно присутствовало на парадном обеде во время коронационных торжеств в 1896 г. в Москве.
Князь с успехом развивал виноделие в своем имении в Новом Свете в Крыму. И в 1891 г. князь Л.С. Голицын был назначен главным виноделом в имении Абрау-Дюрсо. Полным ходом пошла реконструкция старых и строительство новых подвалов для вина. Лев Сергеевич решил начать здесь выпуск игристого вина по французскому традиционному методу. В 1905 г. из Франции в Абрау-Дюрсо вместе с семьей он приглашает Виктора Дравиньи, который поднял качество шампанского до мирового уровня. Оно уже ни в чем не уступало французскому.
Средний заработок рабочего в 1913 г. составлял около 20 руб. в месяц. Бутылка шампанского «Вдова Клико» продавалась по 5 руб. 50 коп., а шампанское «Аи» – по 5 руб. 80 коп.
Заслуга Голицына состоит в утверждении русского шампанского на мировой арене. Весной 1900 г. на Международной выставке вин в Париже он представил от России шампанское “Новый свет” урожая 1899 г. Впервые русское шампанское получило единогласное признание экспертов и было удостоено высшей награды конкурса — Кубка Гран-при.
В СССР было распространено “Советское шампанское”, ставшее неотъемлемой частью любого торжественного случая. В отличии от просвещенной Европы, в СССР в почете было сладкое “Советское шампанское”.
Несмотря на длинную историю появления и множество противоречий, игристый напиток уже несколько веков находится на пике популярности. Отмечать этот праздник полагается с шампанским. На праздничный ужин сегодня можно достать бутылочку хорошего шампанского и наладиться его вкусом с близким человеком.