Индонезийский соус-паста, обычно изготавливаемый из смеси различных перцев чили добавлением лук-шалот, креветочная паста, чеснок, имбирь, тростниковый или пальмовый сахар, лимон, лайм и др. Название соуса, sambal, является индонезийским заимствованием из яванского языка (sambel). Соус также популярен в Малайзии, Шри-Ланке, Брунее и Сингапуре.
Сорт перца Птичий глаз, который является основой этого соуса, родом из Западного полушария и появился на индонезийском архипелаге в XVI в., благодаря португальскими и испанскими мореплавателям.
Самбал – это перечная паста, которую обычно кладут на бортик тарелки, как горчицу, аджику, чатни или сальсу, чтобы добавить остроту основному блюду. В Индонезии есть две основные категории этого соуса:
- Приготовленный самбал (sambal masak), который готовится, т.е. варится, что приводит к отчетливому вкусу и аромату.
- Сырой самбал (sambal mentah) изготавливают вручную в каменной ступке с пестиком путем перетирания дополнительных ингредиентов и обычно употребляется немедленно.
Самбал может быть приготовлен с запасом, так как его можно легко хранить в холодильнике хорошо закрытой стеклянной банке в течение недели. Многие домашние кулинары и рестораны готовят сырой самбал всего за несколько минут до употребления, сохраняя свежесть всех ингредиентов. Большинство уличных фастфудов и недорогих ресторанов готовят ежедневно соус в большом количестве про запас.