Перец Мирасоль – мексиканский перец чили, популярный при приготовлении традиционных соусов моле. Название происходит от испанских слов miro (смотрю) и sole ( солнце) – “смотрящий на солнце”. т.к. перцы растут вертикально на растении, буквально “глядя” на солнце”. В сушеном виде они известны как перцы гуахильо.
Этот перец иногда называют Травьесо чили (исп. travieso – озорной) или Тромпа чили (исп. trompa – хобот).
Перцы Мирасоль различаются по размеру и внешнему виду, но имеет коническую форму и обычно до 15 см в длину и от 2 – 4 см в ширину. При созревании цвет меняется от зеленого до красного, темно-красного или медного. Это перец с довольно тонкой кожицей, идеально подходящий для сушки в виде популярного перца гуахильо.
Мирасоль обладает уникальным пряным вкусом, хотя и не слишком острым. Он насыщенный фруктово-ягодный, отчетливый и нежный, с нотками клубники или других ягод.
Острота перца Мирасоль варьируется в диапазоне 2 500 – 5 000 единиц по шкале жгучести Сковилла. Самый острый перец чили Мирасоль примерно такой же острый, как средний перец халапеньо.
Эти перцы идеально подходят для блюд из курицы, рыбы, картофеля или свинины и придают восхитительную остроту сальсе, рагу и особенно соусам моле. Они очень распространены в кухнях Центральной и Южной Америки.