(от науатал. mōlli – соус)
Моле — это острый мексиканский соус, который приготавливают из нескольких видов перцев (перец поблано анчо, поблано мулато, чили пасилья), а также часто так называют блюда, готовящиеся на основе этого соуса. Это один из кyлинapныx cимволов Meкcики. За ее пределами очень часто это слово относится только к одной разновидности моле — Моле Поблано.
Классический Моле Поблано пpeдcтaвляeт cобой коpичнeвый или тeмно-кpacный cоyc, довольно cлaдкий нa вкyc, подaющийcя к мяcy.
К блюдам, носящие название моле, относится, например, Моле-де-Олла – традиционный мексиканский суп. Готовят его на основе бульона, заправленного опунцией, семейства Кактусовых, кабачками, стручковой фасолью, кукурузой, картофелем, мясом шамбарете и агуджи, чесноком, луком и эпазотом – пряной травой, которая обладает ароматом орегано, аниса, цитрусовых и мяты. Подается суп с кусочками нарезанного перца Серрано и лимона.
Разновидностей моле в мексиканской кухне несчетное количество. Его вкус определяет разнообразие выбранных специй, сорта перца чили и популярный в регионе продукт. Есть желтый моле с перцем чилуакле и ароматом аниса, зеленый моле – верде с петрушкой и неспелыми помидорами, моле колорадито кирпичного оттенка с перцами чили, миндалем и орегано.
К соусу чаще всего добавляют куриное мясо, но привычнее индейка. В высокогорьях Моле готовят с мясом черной игуаны, олениной и дичью, а на побережье кладут креветки и морепродукты.