( от исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса)
Энчилада – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляет собой кукурузную лепешку тортилью, с начинкой и политую острым соусом.
| Разновидность энчилады с томатным соусом без добавления перца чили называется энтоматада |
Энчилада представляет из себя полноценное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Свернутые энчилады обжаривают на сковороде или заливают соусом и запекают в духовке. При подаче блюдо поливают мексиканским соусом моле из какао и перца халапеньо.
В наше время Энчиладу готовят во всех в мексиканских ресторанах по всему миру, варьируются только рецепты и способ подачи. В качестве начинки используют различные ингредиенты и это не только традиционная курица и овощи, но и говядина, рыба, морепродукты, фасоль, картофель, сырная подливка и томатный соус.