Чимичурри — латиноамериканский соус для жареного мяса, в первую очередь для говядины. Существует две легенды о происхождении слова чимичурри.
Согласно первой, англичане захватили г. Ла Плата, ныне административный центр провинции Буэнос-Айрес и шестой по величине город Аргентины. Пытаясь улучшить бедный тюремный паек, заключенные просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские слова и слова аборигенов. Якобы они кричали – “Че ми карри”, что означает “Дайте мне карри” и “Че миль сальса” – “Дайте мне соуса”. Таким образом, эти словосочетания переплелись и преобразовались в Чимичурри.
Есть и другая легенда, более простая, которая гласит, что это слово появилось благодаря баскским поселенцам, прибывших в Аргентину в начале XIX в. С баскского языка слово “Tximitxurri”, произносится как чимичорри, дословно переводится как “Всякая всячина”, т.е. беспорядочная смесь нескольких вещей. Отсюда якобы и пошло название.
Основой соуса Чимичурри является пертушка. Ее мелко нарезают, добавляют рубленый чеснок, оливковое масло, орегано, белый или красный уксус. Иногда добавляют кинзу, перец чили, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом берут помидоры и сладкий перец.
Чимичурри обладает скорее пряным, нежели острым вкусом. Его острота (жгучесть) зависит от количества и сорта перца чили, который в него добавляется.