Фахита или Фахитас ( от исп. “faja” – полоса, лента) – это блюдо техасско-мексиканской кухни, представляющее собой завернутое в лепешку тортилью маринованное, жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами.
В качестве мясного ингредиента чаще всего используется говядина, но также встречается использование свинины, курятины, а иногда и морепродуктов. К мясу часто подаются: сметана, гуакамоле, сальса, пико-де-гальо, сыр и томаты.
История появления блюда Фахитос, на редкость простая: в XVII в. началась миграция испанских пастухов вакерос в Калифорнию, на тот момент времени – территорию Мексики. Они оседали в деревнях, ассимилировались и постепенно создавали новую, уникальную культуру, став прообразом тех самых американских ковбоев.
В качестве оплаты за работу пастухи часто получали не столько деньги, сколько мясо — целые куски бычьих туш, которые хозяева скота не использовали в пищу. Отруб мяса с передней части диафрагмы быка считали слишком жестким для приготовления еды и его великодушно отдавали наемным работникам.
Ковбои отрезали длинные куски говядины, нарезали поперек на тонкие полоски, мариновали и обжаривали на углях. Горячее мясо выкладывали на тарелку с лепешками и овощами и сразу же подавали на стол. Так в 1930-х годах появилась фахита.
Подают его в горячем виде, прямо в сковороде. Иногда фахиту поливают текилой и поджигают. Это добавляет эффектности, но фламбирование необязательно.