(устар.)
Название происходит от слова “сивый”, именно такой цвет имеет этот напиток. Производные от сивухи – сиводер, сиволдай. Это крепкий алкогольный напиток низкого качества, полученный в результате неполной ректификации с содержанием сивушных и эфирных масел на уровне бренди и виски, что нехарактерно для водки.
На наличие и качество сивушных масел в напитке влияют: сырье, вид дрожжей, температура брожения и технология приготовления (дистилляция, ректификация или отсутствие перегонки). Избыточное количество сивушных масел вызывает интоксикацию организма, отравление, сильное похмелье.
Содержание сивушных масел в различных напитках:
- водка 5-15 мг/л;
- пиво 25-100 мг/л;
- вино 100-630 мг/л;
- коньяк до 2000 мг/л;
- виски до 4000 мг/л.
С этой точки зрения самой чистой является водка, плохо очищенным – виски. Благодаря ректификации водка содержит минимум сивушных масел.
Непрозрачность сивухи — одна из характерных черт этого напитка, которая появляется из-за пониженной крепости конечного продукта – ниже 40%. Мутноватость и белесоватость напитка усиливается по мере снижения крепости и качества исходной браги. После перегонки сивуха смешивается с перваком и более крепкой фракцией дистиллированного продукта для получения 40% и более крепкого самогона. Несмотря на любые манипуляции с сивухой, характерный запах дешевого домашнего самогона остается неизменным.
Именно сивушные масла наделяют спиртные напитки их характерными органолептическими свойствами. Без этих масел коньяки и виски превратились бы в разбавленный водой спирт, а вкус вина или пива изменился бы до неузнаваемости.