( от фр. salmigondis – мешанина)
Это блюдо классической французской кухни представляет собой рагу из дичи.
Сальмис включают жареную дичь: кабана или утку. Мясо, приготовленное на гриле или в духовом шкафу, заправляют вином, коньяком или бренди. Добавляют измельченную печень и птичьи сердца, овощи, грибы, ароматические травы и специи, небольшое количество муки. В результате получается мутный соус. Кусочки жареной утки или грудки кабана опускают в соус и разогревают. После приготовления мясо выкладывают на блюдо, обливают арманьяком и фламбируют.
| На юго-западе Франции популярно рагу из диких голубей. Впрочем, при отсутствии диких французы охотно пускают в рагу и домашних |
Сальмис, как правило, получается роскошным, часто содержит редкие или дорогие виды мяса дичи и такие ингредиенты, как трюфели и фуа-гра.