(от фр. rémoulade)
Французский соус на основе майонеза. В состав традиционного соуса входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. Если из ремулада исключить анчоусы, то получится соус тартар.
Во Франции соус подается в к блюдам из рыбы и морепродуктов. Однако, популярность в других странах превратила ремулад в универсальную “приправу” — в каждой стране соусу нашли свое особенное применение. В Бельгии он сопровождает картофель фри, в Дании его используют в сэндвичах и в открытых бутербродах с ростбифом, в Нидерландах с ним подается с жареная рыба, в Германии сочетают с жареной рыбой и в качестве ингредиента картофельных салатов, в Польше – это очень популярная приправа для фаст-фуда, в США его подают к холодной телятине, а в Исландии с ним готовят хот-доги.
С чем соус ремулад предпочитаете Вы?