Для вина, в основном, используют сплошные цилиндрические пробки, то есть сделанные из цельной пробки. В отличии от единственного стандартного размера пробок для шампанского, винные пробки производятся в зависимости от срока выдержки:
1 – вина средней выдержки (самый популярный размер); 2 – вина длительной выдержки; 3 – дорогие вина.
Изготовление пробок имеет несколько производственных этапов:
- Снятие коры: кору снимают с пробкового дуба течении летних месяцев – июня-июля-августа, так как в это время она легче отслаивается. Первый срез коры возможен только на деревьях, достигших возраста 15-20 лет, кора этого среза имеет низкое качество и на производство пробок для шампанского не используется. Только второй срез коры, который отрастет через следующие 9 лет, уже пойдет на пробки.
- Кипячение: пластины из пробки кипятят в воде при 100 °C, чтобы они выровнялись и стали более податливыми.
- Выдерживание: пластины хранятся в погребах. Цель такого хранения – удаление танина, дубильного вещества, которым богата пробковая кора, а также минеральных солей и обеспечение окисления пробки.
- Классификация: после выдержки пробковые пластины перебирают и сортируются по толщине и качеству.
- Повторное кипячение: пластины снова помещают в ванну с кипящей водой, чтобы размякли прожилки и пробка стабилизировалась.
- Резка: стабилизированные пластины пробки режут на полоски.
- Пробивание пробок: с помощью пробойника из полосок пробки пробивают цилиндры желаемого размера.
- Обрезка (шлифовка): высоту цилиндров уменьшают до необходимой путем обрезки.
- Полировка: уже готовые пробки полируют для готовности к укупорке.
- Мойка: пробки промывают в дезинфицирующем растворе.
- Сортировка: чистые пробки сортирую по качеству.
| Звук вылетающей пробки из шампанского, безусловно, праздничный, но вырывается он со скоростью до 50 км/ч |
Существует 3 основных категории пробок для тихих вин:
- пробки из натуральной пробки – получаются непосредственно из пробковых пластин. Они разделены в зависимости от их внешнего вида на несколько категорий Sup (лучший внешний вид) до 6 (худший внешний вид). В большинстве случаев они состоят из единого куска, но могут состоять из нескольких склеенных между собой шайб пробки.
- кольматированные пробки – натуральные пробки с большим количеством изъянов. С ними проводится операция, по герметизации повреждений смесью клея и пробкового порошка, с целью улучшения их внешнего вида и качества герметизации. Они также классифицируются в зависимости от их внешнего вида.
- пробки на основе пробковых гранул, иначе – агломерированные пробки. Пробковые гранулы калибруются и склеиваются с использованием специальных клеев, пригодных для контакта с пищевыми продуктами. Для изготовления крышек из агломерата используются различные промышленные процессы (экструзия или формование). Такие пробки используются для тихих вин со сроком годности менее 6 месяцев.
Существует еще один вид винных пробок – технические пробки. Еще их называют “n+n”, корпус таких пробок изготовлен из спеченной пробки и шайб из натуральной пробки, приклеенных к одному или обоим концам (n указывает на количество шайб, приклеенных к каждому из концов – 1+1, 0+1 или 0+2).
Пробковая кора является наиболее часто используемым во всем мире материалом для изготовления пробок, поскольку она отвечает нескольким требованиям. Она водонепроницаема, эластична и пористая, такая пробка обеспечивает циркуляцию газа между вином и внешней средой, таким образом, обеспечивая микро-дыхание вин.