( от фр. perle — жемчужина, бусинка)
Винодельческий термин для обозначения игры пузырьков углекислого газа в бокале шампанского или игристого вина, поднимающихся к поверхности стройными дорожками.
Пузырьки в бокале игристого вина образуются в результате выделения углекислого газа, растворенного в нем большом количестве — в среднем 12 гр/л. Из одной открытой бутылки шампанского выделяется в среднем около 4-5 литров углекислого газа. Большая часть выделившегося газа улетучивается мгновенно при откупоривании бутылки, а 80 % углекислого газа, попавшего в бокал, выделяется с поверхности шампанского незаметно для человеческого глаза. Но все-таки, часть углекислого газа попадает в организм вместе с вином, впитывается стенками желудка, усиливая циркуляцию крови и воздействие алкоголя на мозг. Легкое опьянение от шампанского или игристого вина наступает быстро и создает праздничную эйфорию.
В бутылке шампанского стандартного объема, 750 мл, содержится около 50 миллионов пузырьков. Перляж придает шампанскому торжественный вид и помогает лучше почувствовать аромат напитка.