Название перца — Ямайский жгучий перец (англ. Jamaican Hot Pepper), как и большинство представителей стручкового перца вида – Capsicum annuum является травянистым однолетним растением, семейства Пасленовых. Сорт известен с давних времен, его родиной считается Ямайка. Он обладает очень ярко выраженным классическим перечным ароматом.
Существует несколько разновидностей ямайского острого перца:
- Ямайский острый шоколадный перец созревает до насыщенного коричневого цвета с ребристой и морщинистой кожицей. Они вырастают примерно до 5 см и имеют очень острый карибский вкус.
- Ямайский острый красный или желтый перец имеет форму тыквы с более тонкой кожицей и созревает до ярко-желтого или красного цвета. Красный немного острее, чем два других сорта. Их можно мариновать или даже есть свежими.
Красная разновидность этого сорта, отличается только более плоской формой плодов. Сорт скороспелый, первые перцы завязываются на 80-85 день с момента всходов. В высоту вырастает до 1 м с активным боковым ветвлением. Один куст может порадовать сотней плодов. Форма плодов очень интересная и декоративная, и на солнце они как будто светятся.
Жгучесть высокая, находится в диапазоне 100 000 — 200 000 по шкале жгучести Сковилла, но реально 150 000.
Перец употребляется в любом виде: сушеном, свежем и маринованном. Отлично подходит для приготовления острых соусов, сальсы и маринадов. На Ямайке он является основой старинной приправы Джерк (Jerk), которая включает, в зависимости от рецепта, от 6 до 19 компонентов. В основном его используют для приготовления мяса на гриле, иногда на его основе создают ароматный маринад для вяления мяса. Название Джерк происходит от действия – джеркинг (jerking), которое относилось к прокалыванию мяса для более быстрого получения им аромата приправ.