( от исп. machaca – пест, а machacar – мять, дробить)
Мачака – это мексиканское блюдо, представляющее собой измельченное сухое мясо (изначально говядина, а потом и свинина) с пряностями. В качестве пряностей использовался перец чили.
Сушка – одна из древнейших форм консервирования мяса, рыбы и других продуктов. Скотоводы и ковбои Мексики сушили говядину с перцем чили или другими специями. Затем сушеное мясо замачивали и измельчали, чтобы сделать мясо нежным. После чего, из восстановленного мяса готовили различные блюда.
Мачаку можно подавать в виде плотно скрученных тако или буррито, или на тарелке с яйцами, луком и перцем чили. В любом случае, Мачаку подают с кукурузными лепешками большого диаметра, до 50 см. Очень популярным блюдом на завтрак является Мачака с яйцами.
К сожалению, с развитием технического прогресса и появлением холодильного оборудования, необходимость в сушке продуктов для консервации прошла. Сегодня в Мексике Мачаку все еще чаще готовят из говядины, прошедшей предварительную термическую обработку. Уже готовое мясо затем измельчают. Для достижения нужной консистенции блюда, которая может быть суповой, сухой или средней, добавляют необходимое количество бульона.
Карне сека ( от исп. carne seca), т.е. сухое мясо – альтернативное название Мачаки.