( от фр. Macédoine — Македония)
Холодное сладкое блюдо французской кухни, представляет собой разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов, сервированных в сиропе или желе, часто с мороженым. Сироп для маседуана часто заправляли винами, ликерами или коньяком.
Во Франции десертный маседуан получил распространение в XVIII – XIX вв. В французской кухни под меседуаном подразумевают способ нарезки фруктов и овощей маленькими кубиками или блюда из нарезанных таким способом овощей и фруктов. Маседуаны бывают зимними – ананасы, яблоки, абрикосы, виноград, мандарины, и летними – любые ягоды и фрукты, от вишни до смородины. Смешивать фрукты и ягоды разных сезонов считалось дурным тоном.
Маседуан готовят и из овощей, обычно из фасоли и горошка с мелко нарезанными морковью и турнепсом.
В русском языке слово маседуан было заимствовано из французского вместе с блюдом к середине XIX века. В “Поваренной книге русской опытной хозяйки” Е. А. Авдеевой приведен рецепт домашнего маседуана из клубники, малины, белой и красной смородины и фисташек, залитых в форме лимонным желе.