Ламингтон – сладкие австралийские пирожные, основой которых являются три нерушимых столпа: первый – прямоугольники или квадраты бисквита, второй – шоколад для глазурования и третий – кокосовая стружка. Кусочки бисквита глазуруют со всех сторон шоколадом и обильно посыпают кокосовой стружкой.
Считается, что Ламингтоны названы в честь лорда Чарльза Уоллеса Александра Нейпир Кокрейн-Бейла, 2–ого барона Ламингтон (англ. Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington), который занимал пост губернатора Квинсленда в 1896 – 1901 гг.
Изобретение рецепта пирожных приписывают шеф-повару лорда Ламингтона, французу Арману Галланду (фр. Armand Galland). Как обычно, существует две версии появления этих пирожных, согласно первой: нежданные гости приехали поздно вечером к лорду на чаепитие. Шеф-повар, используя только ограниченное количество доступных ингредиентов и оставшийся от ужина бисквит, обмакнул его кусочки в шоколад и обвалял в кокосовой стружке, чтобы скрыть неровные края. По второй – поваренок Шефа, манипулируя свежеиспеченным бисквитом, уронил в чашу с жидким шоколадом несколько кусочков. Подать такой бисквит на стол лорду уже было нельзя. Тогда Шеф решил побаловать им свою жену и напомнить ей о ее родине, ведь она была родом с Гаити, где кокос был распространенным продуктом. Он взял и обильно посыпал облитые шоколадом кусочки бисквита кокосовой стружкой. Говоря, что жена была в восторге.
Первое известное упоминание о “торте Ламингтон” относится к сообщению в газете от 1896 г. о “Приеме Ламингтонов” в Квинсленде. Рецепт тортов Ламингтон 1900 г. был найден в другой газете “Загородная жизнь Квинсленда” (англ. Queensland Country Life).
Ежегодно 22 июля в Австралии отмечается День Ламингтона.
Ламингтоны обычно выпекают на противне Ламингтон размером 33 х 24 х 3.5 см, так названным в честь лорда.
В Австралии, местные жители, с учетом зноя и жары, ленятся выговаривать длинное словосочетание “пирожное Лемингтона”, поэтому со временем пирожное стали называть “Ламмо”, а пирожные – “Ламмос”. На “Зеленом континенте” существует множество вариаций рецепта Ламингтона, с различными цветами, вкусами и размерами.