(устар.)
Это восточнославянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода. Давно и основательно подзабытое русское лакомство, в основном встречавшееся на крестьянском столе.
Согласно старинному рецепту ржаной солод разводился кипятком и настаивался около часа, после чего бралась ржаная мука вдвое большего объема, чем солод и замешивалось тесто.
Когда тесто остывало до комнатной температуры, его заквашивали коркой ржаного хлеба. Как только начинался процесс брожения, горшок с тестом герметично закрывали крышкой, замазывали неплотно прилегавшие места тем же тестом, и отправляли в теплую, но не горячую печь, обычно на ночь. К утру кулага была готова.
Если были какие-то ягоды, типа калины, морошки или ежевики, то их могли добавить в кулагу перед отправкой горшка в печь. Такое лакомство считалось целебным снадобьем.