Кир – популярный французский коктейль, приготовленный с добавлением ликера крем де кассис и белого вина.
Во Франции его обычно пьют как аперитив перед едой или закуской. Первоначально этот коктейль готовили из бургундского алиготе и белого бургундского вина и назывался он Блан-кассис (Blanc cassis), но теперь его называют в честь Феликса Кира (Félix Kir, 1876-1968), мэра г. Дижона, в историческом регионе Бургундия, – Коктейль Кир.
Месье Кир после Второй мировой войны популяризировал этот напиток, предлагая его на приемах делегациям из городов побратимов. В те годы наблюдался избыток белого вина, поскольку в годы войны все красное бургунское вино было конфисковано немецкой армией. И, чтобы сохранить красный цвет знаменитого бургундского вина в бокалах своих гостей, он всем стал подавать коктейль Блан-кассис.
| Есть и другое, более приземленное объяснение. Мэр Дижона, Месье Кир, дабы скрыть вкус белого некачественного вина из своего региона, придумал, подавать на приемах коктейль Блан-кассис. Благодаря удачному решению изобретательного мэра вино быстро закончилось, а коктейль переназвали в его честь – Кир |
При заказе коктейля Кир официанты во Франции иногда спрашивают с каким ликером подать:
– аvec crème de cassis (черная смородина), crème de mûre (ежевика), crème de pêche (персик) или crème de framboise (малина)?
Международная ассоциация барменов включила этот коктейль в раздел “Современная классика” и считает, что в рецепте должна быть 1/10 часть ликера крем-де-кассис и 9/10 вина, но современные французские источники обычно указывают чуть больше – 2/10 части ликера и 8/10 вина.
| Французский рецепт XIX в. коктейля Блан-кассис состоит из 1/3 крем-де-кассиса и 2/3 белого сухого вина |
Важно сначала наливать ликер, а затем охлажденное вино – так коктейль хорошо перемешивается и его можно пить сразу. Ликер лучше использовать комнатной температуры, он более тягуч и равномернее растворяется в вине. Категорически не рекомендуется заменять ликер Крем де кассис сахарным сиропом из черной смородины.
Еще есть вариант коктейля “Кир рояль”(Kir Royal), где вместо сухого белого вина используют шампанское. Попробуйте разные варианты и выберите для себя самый вкусный.