(от нем. Kirsche -вишня, Wasser -вода, вишневая вода)
Сухое вишневое бренди из вишен или черных черешен с косточкой. Черешня содержит больше сахара, а вишня более ароматная. При производстве плоды бродят целиком, перед дистилляцией косточки отдают напитку свой характерный миндальный аромат, характерный для традиционного Кирша.
Почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Кирш стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. При таком старении крепость напитка снижается, а цвет остается неизменным.
Регламентированная в странах ЕС крепость, составляет 37,5% об., но можно встретить экземпляры и покрепче – до 50%.
Кирш, как самостоятельный напиток, известен с XVI столетия. Его родиной считается Германия, но вишневый бренди распространен и в других европейских странах, на севере Швейцарии, северо-востоке Франции и Бельгии.
Несмотря на то, что современная рецептура немного изменилась — Киршвассер теперь готовят из любой вишневой ягоды, один нюанс остался неизменным – вишня в алкоголь идет без отделения от косточки.