(от лат. caponem)
Специально откормленный на мясо кастрированный петух. Каплун часто употреблялся до начала XX в. В основном во французской кухне, где издавна велось различие между четырьмя видами куриного мяса: курицей, цыпленком, пуляркой и каплуном.
Все они отличаются друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначаются для разных блюд. Каплуна готовят целиком, в основном запекают как парадное блюдо. Цыплят жарят и отваривают, курицу отваривают для бульона и тушат кусочками, пулярку жарят целиком или половинками.
На Руси каплунов называли – распетушье, также называли и куриц, запевших петухом.