(вепс. kalitk, карел. kalitt, kalittoa)
Традиционная старокарельская и вепсская выпечка, которая представляет собой открытые пирожки. Готовят их из ржаной муки с открытой начинкой и защепленными краями. В народе говорят: «Калитка просит восьмерки». Это означает, что для приготовления калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. А начинкой может быть:
- каша из пшена, перловки или гречки;
- картофельное пюре;
- морковь;
- творог;
- сыр и брынза;
- свежие грибы;
- дикорастущие или садовые ягоды.
Преимущества этой выпечки — простота. В ней не используются ни дрожжи, ни разрыхлители, ни сахар, ни мед.
| Вепсы проживают в основном в Республике Карелия, Ленинградской и Вологодской областях Российской Федерации. Ближайшими родственниками вепского языка являются карельский, финский, эстонский, ижорский и водский языки. |
Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что их подают к кофе за завтраком, к супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуску, в зависимости от используемой начинки.
Калитки и в наше время очень популярны в Карелии, Архангельской и Вологодской областях, в Финляндии.