(от тюрк. ḳajmaḳ)
Это традиционное молочное блюдо народов Средней Азии, которое сочетает в себе качества творога, сметаны, и сливочного масла.
Его приготовление не отличается сложностью и не требует особых навыков и приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу.
При таком способе изготовления каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.
В зависимости от страны меняется не только рецепт, но меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, жидким, кислым, соленым и сладким. Оттенок каймака варьируется от светлого до коричневого цвета. В каждой стране есть свои предпочтения в употреблении молочного деликатеса:
- В Турции – это часть традиционного завтрака, он подается с хлебом и медом;
- В России, на Дону – это жирные пенки, снятые с кипяченого молока. Иногда можно встретить каймак в виде рулетика;
- В Черногории его предпочитают в соленом виде;
- В Сербии он используется для приготовления сладких десертов;
- В Японии из каймака делают некоторые виды роллов.
Каймак полезен за счет высокого содержания кальция и фосфора. Вреден же он для тех, у кого есть избыточный вес, т.к. обладает высокой калорийностью.