(устар.)
(от нем. kümmel – тмин)
Кюммель – популярнейший в Европе и несправедливо забытый в наших широтах горький ликер на основе тмина. А ведь в свое время настойка весьма часто фигурировала в “винных картах” знатных российских домов.
Кюммель характеризуется выраженным ароматом тмина с легкими нотками специй и трав – аниса, укропа, цитрусовых корок.
Массовое производство тминной настойки было впервые налажено на заводе Болс в Амстердаме, на стыке XVI и XVII века. Но в исторических источниках первое упоминание кюммеля датируется еще 1503 г. К этому времени относится документальный рецепт ликера, составленный рыцарем Ливонского ордена. В то время в орденские земли входила и современная Аллажская волость Латвии, где, не исключено, произрастает самый лучший, ароматный тмин в Европе. Кстати, на гербе Аллажского Погоста изображен кустик тмина и жернова.
Во время Великого Посольства Петр Великий перепробовал многие заморские эликсиры. После того, как голландцы угостили Его Величество тминным ликером, он настолько полюбил его, что решил сам наладить массовое производство напитка.
У семьи Болс он выкупил рецепт кюммеля, внес в него некоторые коррективы и поставил небольшой заводик в том самом поместье Аллаж.
Ликеры “Allasch Kummel” и “Доппель-Кюммель” с повышенным содержанием тмина, сахара и алкоголя быстро набрали популярность в Российской Империи.