(от фр. Viandier, «viande» – мясо)
Кроме названия “Le Viandier” этот средневековый сборник кулинарных рецептов носит еще название “Le Viandier de Taillevent”. Это одна из самых ранних и самых известных средневековых поваренных книг, наряду с “Liber de Coquina” и “Forme of Cury”. Кроме этого в ней содержится первое подробное описание антреме.
Автором сборника считается француз Гийом Тирель, королевский повар при Карле V и Карле VI, поэтому этот сборник рецептов еще называют Тирельский вьяндье. Однако, самая ранняя версия сборника датируется примерно 1300 г., что на 10 лет раньше рождения Тиреля. Автор оригинала неизвестен, что было нередко для кулинарных книг той эпохи, когда книги копировались, дополнялись новыми текстами и выдавались за произведения других авторов.
| За период 1486 – 1615 гг. печатная версия выдержала двадцать четыре издания |
В мире сохранилось всего четыре копии “Le Viandier”:
- самая старая рукопись была написана в конце XIII — начале XIV века находится в г. Сионе (Швейцария). Именно эта рукопись ставит под сомнение авторство Тиреля, однако начало книги отсутствует, поэтому название и автор этого раннего произведения неизвестны. В рукописи насчитывается около 130 рецептов.
- вторая рукопись XIV века, хранится в Национальной библиотеке Франции в Париже;
- третий манускрипт начала XV века находится в Ватиканской библиотеке;
- четвертый – принадлежит библиотеке Мазарини в Париже, он также датируется XV веком;
- пятая копия манускрипта XV века хранилась в г. Сен-Ло (Нормандия, Франция). Однако рукопись была уничтожена пожаром 6 июня 1944 г. во время высадки союзников в Нормандию.
Различные варианты рукописей различаются между собой, это касается и ранних вариантов и более поздних копий, в которых часть содержания сохранилась, а часть оказалась утеряна.
Около 1486 г. впервые издается печатная версия “Le Viandier”. На титульной странице не были указаны ни дата, ни место издания. По сравнению с рукописями, эта версия содержит дополнительные 142 рецепта.