Восточные сладости

Официальной классификации на виды, восточные сладости не имеют. Их можно разделить на три большие группы. Вот некоторые виды сладостей:

I. Группа карамели и монпансье

• грильяж миндальный — твер­дые стекловидные изделия из дробленого миндаля, уваренного в крепком сахаро-па­точном сиропе;
• козинак из арахиса — изделия, приготовленные из ядер арахиса, ува­ренных в сахаро-паточном сиропе;
• козинак из арахиса с медом — изделия, приготовленные из ядер арахиса, уваренных в медово-сахарном сиропе;
• козинак из грецких орехов— изделия, приготовленные из ядер грец­ких орехов, уваренных в сахаро-паточном сиропе;
• козинак из кунжута — изделия из очищенных кунжутных семян, заваренных крепким сахаро-паточным сиропом;
• козинак подсолнечный без меда — твердые стекловидные изделия, приготовленные из ядер подсолнечных семян, смешанных с крепко уваренным сахаро-паточном сиропом;
• миндаль в сахаре — изделия из целого очищенного миндаля, покрытого слоем расплавленного сахара;
• ногул кинзовый — изделия белого цвета из кинзовых семян в форме круглых бугристых комков, обкатанных в сахарном си­ропе и муке;
• парварда — изделия из карамельной массы в форме подушечек, обсыпанных мукой;
• фешмак — изделия белого цвета из креп­ко уваренной карамельной массы, вытянутой в форме тончайших нитей, легко отделяющихся друг от друга и собранных в пучки.

II. Мягкие конфеты

• алы — изделия, из пюре абрикосов и яблок, уваренные с сахаром и патокой, имеющие форму полови­нок слив, начиненные ядрами миндаля;
• заливной миндаль — изделия круглой формы, состоящие из сливочной помады, в которую вдавлены ядра очищенного миндаля, поверхность глазируется карамель­ной массой;
• колбаска сливочная — молочная конфета с орехами, из сахаро-паточного сиропа и молока, взбитых в помадку;
• нуга изюмовая — конфеты прямо­угольной продолговатой формы, изготовлен­ные увариванием рубленой кураги и чищеного изюма с сахаром;
• ойла союзная — изделия в форме брусков, украшенных черносливами или цукатами; изготовляются путем взбивания на яичных белках сахаро-паточного сиропа;
• орех грецкий обливной — изделия, состоящее из двух половинок ядра грец­кого ореха, склеенных марципаном и глазированных сначала помадой, затем карамельной массой;
• рахат лукум — изделия в форме ку­биков из уваренного кукурузного сиропа, густо обсыпанные сахарной пудрой;
• чучхела сахарная — изделия из очищенных половинок ядер грецких орехов, покрытые тонким слоем желейной массы. Для ароматизации в желейную массу вводят ромовую эссенцию и ванилин;
• чучхела фруктовая — изделия из очищенных грецких орехов, покрытые тон­ким слоем фруктово-мармеладной массы, которую приготовляют увариванием абрикосового и яблочного пюре с сахаром, патокой, с добавлением лимонной кислоты;
• шакер нохут — изделия в форме клубники, которое получают из уваренного с сахаром абрикосового и яблочного пюре;

III. Мучные изделия

• земелах — печенье из сдобного теста, посыпанное сахарным песком и корицей, от­личается высоким содержанием жира и са­хара, благодаря чему имеет рассыпчатую кон­систенцию;
• кихелах ванильный — печенье из сдобного теста в форме ромбиков, посыпан­ных сверху сахарным песком;
• курабье персидское — песочное печенье в виде ромашек, палочек, ракушек;
• кята ереванская — круглые ле­пешки из слоеного дрожжевого теста с начин­кой из масла, сахара и муки;
• мютаки шамахинские — тру­бочки из сдобного дрожжевого теста с абрикосовой начинкой, обсыпанные сахарной пуд­рой;
• назук сладкий — круглые лепешки с глянцевитой рифленой поверхностью из дрожжевого слоеного теста с начинкой из масла, муки и сахара;
• нан багдадский — печенье в виде бу­лочек из сдобного теста с цукатами и изюмом, покрытое сверху слоем помады розового цвета;
• пахлава сдобная — изделия ромбовидной формы из тонко раскатанного дрожжевого теста с ореховой начинкой, пропитан­ные маслом и медом и ароматизированные кардамоном;
• пахлава слоеная — слойки ромбовидной формы пз дрожжевого теста с оре­ховой начинкой, пропитанные маслом и медом;
• тейглах — изделия из выпеченных и проваренных в меду с сахаром шариков теста;
• файн – кухен — пирог овальной формы из сдобного дрожжевого теста с изюмом и корицей;
• цукерлекэх — круглое двухслойное печенье из сахарного сдобного теста со сливочным маслом и семенами аниса;
• шакер лукум — печенье в форме ко­сых ломтиков из песочного сдобного теста, об­сыпанное сверху сахарной пудрой.
• шакер пури — печенье в виде полу­месяца из сдобного теста, обсыпанное сахар­ной пудрой;
• шакер чурек — печенье круглой формы из рассыпчатого сдобного теста, обсы­панное сахарной пудрой;
• эйер-кихелах — изделия из сдоб­ного теста в форме ромбиков, смазанных яич­ным желтком.

В Советском Союзе ассортимент восточных сладостей включал в себя далеко не все сладости, исторически существующие в странах Ближнего Востока, и совсем не включал японские, китайские, индийские и другие сладости. В то же время, он все равно был достаточно большим — около 50 наименований (согласно “Товарному словарю”, под ред. А.И. Пугачева, 1956 г.). В целях экономии существовала тенденция замены некоторых ингредиентов более доступными (например, фисташек на арахис, натурального  меда на сахарный сироп), но, в то же время, советские ГОСТы строго ограничивали использование сомнительных добавок.

Восточные сладости упаковывают в жестяные коробки, деревянные лотки и сухие фанерные или тесо­вые ящики, выстланные бумагой. Их хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 14—18°С и относительной влажности воздуха 60—75%. Сроки хранения у каждого продукта индивидуальный.