(от англ. arrow — стрела и root — корень)
Это общее название крахмальной муки, добытой из плодов, клубней, корневищ тропических растений. Муку получают из корневищ растений рода Маранта, многолетнего растения род растений семейства Марантовые (Marantaceae), произрастающих в тропической Америке. Название ему дали в честь средневекового врача и ботаника Бартоломео Маранты (1500—1571 гг.). Кроме того, крахмальную муку получают из клубней куркумы и некоторых других видов тропических растений. Существует несколько видов арроута:
- Арроурут из Вест-Индии (Canna coccinea);
- Арроурут из Восточной Индии (Curcuma angustifolia);
- Арроурут из Бразилии (Manihot esculenta);
- Таитийский или южнотихоокеанский арроурут (Tacca pinnatifida);
- Арроурут из Англии (Arum maculatum) и другие.
Арроут применяют в кулинарии как загуститель. За счет отсутствия какого-либо вкуса, этот продукт широко применяется во многих кухнях мира для приготовления разнообразных соусов, желейный десертов и в выпечке. В процессе приготовления блюд с аррорутом для полного загустевания требуется сравнительно не высокая температура, поэтому он хорошо сочетается в соусах на основе сырых яиц и в заварных кремах.
Также блюда не меняют своего цвета, как, например, при использовании муки или других видов крахмала. В зависимости от требуемой густоты конечного блюда в аррорут добавляют холодную воду. После следует его тщательно перемешивают и вливают в больший объем горячей жидкости. Следует учитывать то, что при температурной обработке аррорута более 10 минут, он теряет все свои свойства и жидкости принимают свое первоначальное состояние.
До середины 1980х гг. около 98 % производства крахмала из арроурута концентрировалось в тропических регионах, таких как Вест-Индия, Южная Америка и Австралия. Он применяют не только при приготовлении еды, но и, например, при производстве бумаги, косметики и фармацевтических средств.
Многие из его преимуществ для здоровья связаны с содержанием в нем крахмала, который может способствовать снижению веса, лечить диарею и стимулировать иммунную систему.