(от фр. aïoli, или исп. all-i-oli, что значит “чеснок-и-оливковое масло”)
Соус ай-о-ли приготавливают из чеснока и оливкового масла. Он очень популярен на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Греции. В разных вариантах в соус ай-о-ли могут добавлять яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, воду, горчицу, а в Каталонии — грушу и употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также с паэльей. На Мальте в классический состав ай-о-ли добавляют помидоры или крошки галет.
| Современные повара добавляют в соус множество ингредиентов: горчицу, орехи, авокадо, яблоки, груши, зелень, жгучий перец и другие. Однако не рекомендуется дополнять традиционный рецепт более, чем двумя компонентами |
В средиземноморской кухне ай-о-ли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками.