( от фр. gratter — скоблить, скрести, gratiner, gratin — запеканка)
Это вид запеканки, которую посыпают сверху хлебными крошками или тертым сыром для создания хрустящей корочки при запекании в духовке. Возможно, своим названием блюдо обязано прилагательному gratinée, которое означает «исключительный».
Изначально, словом gratin (запеканка) называли образующуюся на поверхности блюда хрустящую корочку. Она считалась особенным лакомством, которое с удовольствием соскребали и ели в первую очередь. Со временем это название стало общим для любых запеканок с жареной корочкой.
Агратены подаются горячими. Можно приготовить блюдо в общей форме и отделять порцию уже за столом или воспользоваться индивидуальными формами, создав вариант блюда с учетом вкуса каждого.