Засоленная икра черноморской кефали.
Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых рецепт был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775 гг.)
5 июня 1775 г. Запорожская Сечь была полностью ликвидирована русскими войсками. Ликвидация одного казачьего войска послужила основой для появления другого, но уже на южных рубежах российской империи. Бывшие запорожские казаки организовали Задунайскую сечь (1775 – 1828 гг.) на территории Османской империи в устье р. Дуная. С ним и пришел рецепт приготовления дунайской осетровой икры.
Принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры дунайских осетров. Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и астраханской.