На Руси Черную соль готовили только раз в году – в Чистый четверг страстной недели, перед праздником Светлой Пасхи, отсюда она и получила название Четверговой. Четверговую Черную соль освещали перед Пасхой также, как яйца и куличи. И ели с нем крашеные пасхальные яйца, разнообразные закуски и блюда.
С давних времен Черную соль готовили в Костромской губернии. До революции в Костроме у каждой семьи был свой рецепт приготовления Черной соли. Для приготовления такой соли обыкновенную поваренную соль немного смачивали, добавляли квасную закваску или ржаную муку, или капустный лист или квашенную капусту. Эту смесь заворачивали в холстину и отправляли в печь, где она спекалась в ком, все примеси тяжелых металлов и излишков хлора выгорали, оставалась только соль, обогащенная кальцием, калием и магнием. После такого обжига соль принимала черный цвет. Этот ком остужали, размалывали и получали Черную соль.
Черная соль после печи становилась менее гигроскопичной и приобретала легкий пикантный привкус сероводорода.
Она ценилась очень высоко, поскольку обладала не только высокими вкусовыми качествами, но была оберегом. Черная соль помогла от всех невзгод: при хвори Черную соль растворяли в воде и давали больному выпить раствор, чтобы в семье царил уют, счастье и благосостояние Черную соль сыпали в каждый угол избы, чтобы ребенок рос здоровым и умным его с рождения купали в воде с Черной солью, ее кидали в огонь, чтобы муж или сын скорее вернулись домой.
А еще Черная соль благотворно влияет на пищеварение, углерод в виде мелкопористого угля выводит из организма токсины.