( от фр. flamber — пылать, пламенеть)
Прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. По сути, готовое блюдо просто обильно покрывают чем-то крепким и ароматным, как правило, не менее 40%, а затем поджигают.
В процессе фламбирования решаются две задачи:
Первая – еда приобретает восхитительные вкусовые нотки. После фламбирования вы совершенно точно почувствуете невероятный аромат и вкус блюда.
Вторая – невероятная зрелищность. Ценители и гурманы обычно заказывают фламбированные блюда по случаю праздников и особых событий, которые хочется отметить торжественно и с пафосом.
Традиционно фламбированием заканчивают следующие блюда:
- блюда из мяса;
- блюда из птицы;
- блюда из рыбы и морепродуктов;
- всевозможные фрукты;
- десерты под “шапкой” из меренги и безе;
- торты и пирожные;
- мороженое;
- напитки.
Не стоит думать, что фламбирование исключительно ресторанный вариант подачи блюд. В домашних условиях тоже можно фламбировать все, что угодно, были бы идеи.