Ступа и пест – это набор из двух простых инструментов, применяемый для толчения, растирки или дробления, который человечество использовало со времен каменного века. В наши дни их формы и назначение практически не изменились.
Ступа (Ступка) представляет собой чашу. Пест (Пестик) – тупой стержень с утолщенным округлым концом. Другие названия песта: курант, пехталь, пехтило, боёк, кий, киёк и толкач. Сегодня эти слова практически вышли из употребления.
С приходом электрических приборов на кухню, острая необходимость в ступке и пестике отпала. Тем не менее, ценители кулинарии, как профессионалы, так и любители, при необходимости, предпочитают готовить свои блюда именно при помощи этих инструментов. Аромат от перца горошком или других пряностей, перетертых пестом в ступе, даст фору аромату из “кофеломки”. Традиционно ступку и пестик изготавливают из дерева, металла, керамики, гранита и других твердых материалов.
Сегодня многие ингредиенты, применяемые в аптекарском деле, обрабатывают в ступке пестом. Эти инструменты используются в химии для измельчения небольших количеств химикатов, в искусстве и косметике для измельчения пигментов и связующих.
В кулинарии ступку и пестик обычно используются для измельчения специй, приготовления соусов и коктейлей, например, мохито.