( от исп. salsa – соус)
Соус сальса – один из самых жгучих соусов в мире. Готовят его из измельченных помидоров, лука и перца чили. В соус добавляются душистые травы, сок лайма, чеснок, черный молотый перец. В Мексике его подают с тако, буррито, начос, кесадильей и тортильей.
Существует мнение, что название сальса пошло от испанского sal – соль. Испанские конкистадоры, завоевывая Америку в XV в., ничего не знали о существовании перца чили. Пробуя этот острый соус, они называли его соленым. Именно от этого определения и пошло название соуса – Сальса.
| Соус Сальса станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления |
Выделяют 2 основных вида соуса:
- Сальса роха (красная) – классический томатный соус на основе красных помидоров, перца чили, чеснока и лука.
- Сальса верде (зеленая) – итальянский вариант, в состав которого обязательно входят томатильо, зеленый перец халапеньо и свежая зелень.
Все ингредиенты для соуса Сальса измельчаются ножом или с помощью блендера. Консистенция его не должна напоминать пюре.
В кулинарии он имеет широкое применение, так как существует довольно много его разновидностей.
| В 1992 году объем продаж сальсы в США превысил объем продаж кетчупа |
Благодаря этому, соус подходит практически к любому блюду. Соус Сальса подается в сыром виде, но при желании его можно запечь в духовом шкафу. А если готовый соус проварить и добавить немного уксуса, то можно его законсервировать. Свежий соус сальса домашнего приготовления хранится в холодильнике до трех дней, а соус заводского производства хранится до двух лет.